I biscotti vegani più facili e salutari di sempre, tante fibre, zero farina, pochissimo olio e zucchero.
Come usare le banane molto mature per una preparazione alternativa al banana bread? Facciamo i banana cookies aka ‘banaNOBREADcookies’!
Azzeriamo gli sprechi in cucina e ricordiamoci di non buttare delle banane, così come qualsiasi altra frutta, solo perchè la buccia esterna non ci sembra più perfetta. Le banane mature, con la buccia parzialmente o totalmente nera, sono perfette da utilizzare per la preparazione di dolci sani così da ridurre la quota di zuccheri e grassi all’interno delle loro ricette.
Questi biscotti super facili e veloci, non necessitano nemmeno della farina. Basterà infatti utilizzare dei fiocchi di avena o altri cereali. Pertanto, si adattano facilmente anche agli intolleranti al glutine scegliendo dei fiocchi di cereali appositi.
Inoltre, la quota di olio e zucchero aggiunto è minima come vedrete nella scheda della ricetta. Niente farina, poco olio e poco zucchero… che dici, li proviamo questi banana cookies ai fiocchi d’avena?
Guardiamo gli ingredienti dei banana cookies ai fiocchi d’avena
Per questi banana cookies servono 6 ingredienti, che dovresti quasi sicuramente avere già nella tua dispensa.
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Banane mature, più sono scure e meglio è. Come vedrai, sono ottime non solo per fare il banana bread, ma risultano perfette anche per questi biscotti. Mi raccomando a non frullarle, schiacciale con una forchetta così che possano bene amalgamarsi ai fiocchi di avena.
- Fiocchi di avena e 4 cereali, che sostituiscono la farina dando consistenza all’impasto. Potete anche usare un mix di altri cereali in fiocchi, soffiati o corn flakes. Sceglieteli senza glutine se siete intolleranti.
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Cioccolato fondente (scaglie o gocce) meglio se almeno al 70%, che è possibile sostituire con frutta secca, frutta disidratata, uvetta, bacche di goji o semi. Tutto dipende dal tuo gusto!
- Olio extra vergine di oliva, che uso anche nei dolci. Qualora il sapore non dovesse risultarti gradevole, puoi usare un qualsiasi altro olio di semi o riso o cocco.
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Zucchero integrale di canna o di cocco, ma va bene qualsiasi altro dolcificante a piacere. Fai solo attenzione a mettere la giusta proporzione se usi stevia o eritritolo che non hanno un rapporto 1:1 con lo zucchero comune. Se usi un dolcificante liquido, riduci la quota di liquidi nell’impasto o aggiungi un’altra manciata di fiocchi di cereali.
- Lievito per dolci, del tipo Paneangeli. Oppure un sostituto secondo questa tabella .
Un’ultima cosa, però. Questi biscotti non sono croccanti. La loro consistenza è morbida, perciò non aspettarti l’effetto crunchy 😉
Banana cookies ai fiocchi d’avena: la ricetta
Ingredienti
- 3 banane mature (morbide)
- 240 g fiocchi di avena piccoli (o un mix di fiocchi di avena, 4 cereali e corn flakes)
- 35 g olio Extra Vergine d’Oliva
- 35 g zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- Estratto di vaniglia q.b. (facoltativo)
Procedimento
- Schiacciare le banane con una forchetta, unire l’olio, lo zucchero e il lievito per dolci. Aggiungere anche l’estratto di vaniglia se decidete di utilizzarlo.
- Unire i fiocchi di avena e un pizzico di sale, quindi mescolare bene. Il composto deve essere morbido ed appiccicoso, malleabile e non liquido.
- Infine, aggiungere le gocce di cioccolato e dare un’ ultima mescolata.
- Prelevare l’impasto con le mani (sarà morbido, è normale) e formare 12 palline.
- Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno e schiacciarle fino ad uno spessore di 5 mm per dargli la forma di cookies.
- Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 180° C e cuocere per 20/25 minuti circa.
- Attenzione! Quando sfornerete i biscotti saranno molto morbidi, lasciateli freddare prima di toglierli dalla teglia.
- Consiglio: se volete biscotti dalla forma perfetta, provate ad arrotondarne i bordi con un bicchiere o una formina tonda o un coppa pasta mentre sono ancora nella teglia subito dopo che li avete sfornati… come nei video che trovate a questo link.
Se vuoi altre ricette con banana e fiocchi di avena prova anche:
- Banana bread al cioccolato bianco e mirtilli rossi
- Porridge alla nocciola con banana caramellata
- Blondies di avena, mandorle e lamponi
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Un abbraccio,
Stefy
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