Banana bread ai cranberries e cioccolato bianco

La scusa perfetta per lasciar maturare troppo le banane

Il banana bread ai cranberries e cioccolato bianco è quel dolce senza troppi sensi di colpa, anzi ci sentiamo in dover di farlo per farci perdonare dall’aver ‘casualmente’ lasciato maturare troppo un paio di banane dimentiche nel cesto della frutta.

Scherziamo pure, ma l’uso delle banane nella pasticceria vegana è senz’altro una manna dal cielo. Non che mangiare una banana sia lo stesso che mangiare un dolce alla banana, tuttavia questa frutta abbastanza dolce e dalla consistenza appiccicosa quando schiacciata è un ottimo sostituto di uova e burro. Inoltre ci consente anche di ridurre l’uso di zucchero.

Cosa vogliamo di più? Il banana bread è uno dei dolci più naturali, semplici e sani. Per questo sfornare un banana bread è sempre un’ottima idea! :-),

La mia versione di banana bread è ricca di frutta disidratata – mirtilli rossi o cranberries a volontà per me – ma potete usare anche uvetta o altre bacche. Inoltre, trovo che il cioccolato bianco si sposi a perfezione con i frutti rossi. Il connubio è divino, ma volendo potete usare delle normali gocce di cioccolato fondente.

Banana bread ai cranberries e cioccolato bianco: la ricetta

Ingredienti

• 2 banane mature
• 200 ml latte vegetale
• 30 g sciroppo d’acero
• 30 g olio extra vergine d’oliva
• 125 g farina di avena
• 125 g farina di tipo 2
• 16 g lievito per dolci
• 100 g gocce di cioccolato bianco
• 50 g mirtilli rossi (cranberries) disidratati

Procedimento

• Schiacciare le banane, quindi aggiungere latte, olio e sciroppo d’acero al composto.
• Unire le farine e il lievito, mescolare con una frusta.
• Inglobare poi le gocce di cioccolato e i mirtilli rossi.
• Foderare uno stampo da plumcake con carta forno, versare il composto nello stampo. Aggiungere in superficie qualche goccia di cioccolato bianco e qualche mirtillo ancora.
• Infornare (in forno già caldo) a 180° C e cuocere per 40/45 minuti.
• Ricordati di fare la prova stecchino!