Chutney in hindi significa ‘mangiare di gusto’
Il chutney è una salsa della tradizione asiatica – particolarmente dell’India – il cui nome vuole dire ‘leccare’ o ‘mangiare con gusto’.
La storia
Essenzialmente il chutney è un condimento a base di frutta, verdure e spezie. I due ingredienti secondari che lo caratterizzano sono aceto e zucchero, quello che conferisce al chutney un sapore agrodolce ed una conservazione lunga.
Il gusto e gli accoppiamenti in un chutney possono essere davvero disparati. Mango, cocco, datteri, cipolle, pere, pomodoro, zucca e tanto altro ancora. Il chutney accompagna piatti di ogni tipo.
La mia versione
Io ho scelto il chutney di zucca, cipolle rosse e mandarino. La dolcezza della zucca, l’intensità della cipolla, l’agrumato della scorza di mandarino. Un chutney da spalmare su pane e bruschette, da abbinare a panini gourmet e secondi…per stupire il vostro palato e magari anche quello dei vostri ospiti.
Chutney di zucca, cipolle rosse e mandarino: la ricetta
Ingredienti
- 250 g zucca
- 150 g cipolle rosse
- 100 g zucchero di canna
- 150 g aceto di cocco o vino
- Scorzette di due mandarini o una arancia
- Peperoncino e/o altre spezie (facoltativo)
Procedimento
- Tagliare la zucca a cubetti e la cipolla a fettine sottili. Riporre il tutto in una piccola casseruola insieme all’aceto, portare su una fiamma bassa e aspettare che arrivi a bollore.
- Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le scorzette di mandarino precedentemente tagliate a striscioline e lo zucchero.
- Lasciar cuocere ancora, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-40 minuti.
- Dovrai attendere che la consistenza diventi simile a quella di una composta.
N.B.: se usi il peperoncino, taglia finemente solo la parte rossa esterna ed aggiungila insieme alle scorzette di mandarino.
Note
Il chutney si conserva a lungo in frigorifero in un barattolo con chiusura ermetica.
Se ami il chutney, puoi trovare altre ricette che fanno per te:
- Hummus di ceci, con o senza tahina
- Hummus di miso e nocciole
- Hummus di ceci e peperoni
- Babaghanoush, caviale di melanzane
- Muhammara, crema di peperoni rossi e noci
Se questa ricetta ti è piaciuta puoi provare a cercare altri spunti sul mio profilo Instagram di cucina vegana. Mi trovi come stefaniaiaccarino.ph !
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