Hummus senza ceci? Per questo hummus di carote speziate mi sono lasciata ispirare da Ottolenghi
L’hummus di carote speziate fa parte della mia rubrica Instagram ispirata a salse, dipping e intingoli dal mondo.
Questo hummus senza ceci, è una perfetta salsa di accompagnamento per secondi anche ottima da spalmare in panini con burger, piadine o più semplicemente pane [ tutti i tipi di pane :-), ] nonchè per condire la pasta.
La storia
Sebbene questo dipping sia associato al Marocco, non sono riuscita a trovare un collegamento con la cucina marocchina se non per le spezie.
Le spezie che lo rendono caratteristico sono harissa, cumino e za’atar.
Riguardo al riferimento con la parola hummus, in verità quello di carote si potrebbe definire una purea ricca di spezie tipiche marocchine.
La cottura delle carote è sicuramente importante per la resa finale di questo hummus. Le carote si possono bollire, cuocere a vapore o arrostire. L’ultima tipologia di cottura permette di ottenere un sapore molto più intenso, quindi sarebbe preferibile.
La mia versione
Nella mia ricetta troverete un mix di carote e pomodorini gialli, entrambi arrostiti in forno. L’accoppiamento è particolare, ma voi potete usare anche solo carote.
Per le spezie invece ho usato curry, origano, paprika dolce e cumino.
Hummus di carote speziate: la ricetta
Ingredienti
Per la cottura delle carote
- 800 g carote (oppure 600 g carote + 200 g pomodorini gialli)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Origano q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Per l’hummus
- Carote precedentemente cotte
- 2 cucchiai di burro imbrunito oppure olio EVO
- 2 cucchiai di tahina (crema di semi di sesamo)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 spicchio d’aglio
- Acqua q.b.
Procedimento
- Sbuccia le carote e tagliale a metà, fai lo stesso con i pomodorini gialli se scegli di usarli.
- Disponili su una teglia coperta da carta forno e condisci con olio, sale, zucchero di canna e spezie.
- Cuoci in forno a 180° C per 30 minuti circa o fino a quando saranno morbide.
- Nel frattempo, lascia imbrunire due cucchiai di burro vegetale in una piccola casseruola. In pratica metti la casseruola col burro e il cumino su una fiamma bassa ed aspetta che il burro diventi scuro, marroncino.
- A questo punto unisci in un mixer le carote, la tahina, il burro, l’aglio grattuggiato, le spezie e qualche cucchiaio d’acqua. Frulla fino ad ottenere una purea cremosa, il nostro hummus.
- Infine aggiusta di sale e servi con un filo d’olio.
Note
Questo hummus di carote si conserva in frigo in barattolo ermetico per 3/5 giorni.
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