Hummus, il dipping piatto nazionale d’Israele
L’hummus è spopolato oramai sulle tavole di tutti, specialmente di chi segue una alimentazione vegetale ricca di legumi.
La parola hummus in arabo vuol dire ceci, questa crema infatti nasce dalla riduzione in purea di ceci cotti, frullati poi insieme a tahina, aglio, olio, succo di limone, prezzemolo ed altri aromi.
Sebbene spesso sia considerata una semplice salsa per snack o aperitivi, l’hummus è in realtà un piatto a tutti gli effetti se accompagnato con del semplice pane pita o d’altro tipo.
Tra gli aromi più diffusi per aromatizzare l’hummus troviamo coriandolo, cumino, sumac, paprika, pomodori, cipolle, funghi, olive, sottaceti o pinoli. Possiamo trovare poi anche fave, tortillas, crackers e flatbread. In Palestina e Giordania ne fanno una versione allo yogurt e ceci chiamata ‘laban ma’ hummus’ che sostituisce yogurt e burro al posto di tahina e olio.
Piccola curiosità, in Israele l’hummus è considerato il piatto nazionale. E a tal proposito vi consiglio la visione leggera di un film per quattro risate riguardo all’uso dell’hummus da parte della popolazione, ‘Zohan- tutte le donne vengono al pettine’ (Netfilx).
E voi siete già mangiatori e mangiatrici seriali di hummus?
Se non preparate l’hummus perchè siete frenati dall’acquisto della tahina, che magari non è l’ingrediente più solito delle nostre tavole, vi svelo un segreto. La tahina può essere sostituita da qualsiasi altra crema di frutta secca o semi.
Hummus di ceci: la ricetta
Ingredienti
- 400 g ceci già cotti
- 1 cucchiaio di tahina o altra crema di frutta secca/semi (mandorle, nocciole, semi di zucca, arachidi, ecc.)
- 2 cucchiai d’olio EVO
- 1 cucchiaino di miso * (facoltativo)
- 1/2 spicchio d’aglio grattuggiato
- 1/2 limone (succo)
- 1/2 tazzina d’acqua
- Prezzemolo q.b.
- Cumino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Procedimento
- Scola i ceci così da drenare bene tutta l’acqua di cottura o di governo dei barattoli, quindi versali nel boccale di un frullatore.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti, tranne il sale e i semi che aggiungerai alla fine.
- Frulla fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.
- Aggiusta di sale, servi con semi di cumino e prezzemolo fresco,
- Puoi pucciarlo con pane fresco o usarlo con bruchette, piadine, grissini o crackers di legumi, ricetta quì.
Note
Io ho usato mezzo spicchio di aglio perchè preferisco un sapore delicato, ma voi potete mettere anche uno spicchio intero.
*il miso è un condimento della cucina giapponese che dà corposità al sapore come farebbe un dado. Se non lo avete non cambia di molto il vostro hummus, ma se decidete di acquistarlo darà un boost di sapore a tante ricette.
Ma ehi, se vuoi un hummus diverso ho altre alternative per te:
- Hummus al miso e nocciole
- Hummus di ceci e peperoni
- Hummus di carote speziate
Se invece cerchi creme, salse e intingoli insoliti clicca quì 😉
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