Un’insolita focaccia soffice e gustosa, con tutto il buono delle carote
La focaccia è uno dei miei comfort food in assoluto e adoro scoprire le molteplici varianti possibili.
Nell’ultimo anno ho provato la focaccia di carote, di zucca e quella al cacao. E ne ho ancora tante altre in elenco da sperimentare… focaccia di spinaci, barbabietola, curcuma e chissà quante altre.
Tornando alla focaccia di carote, l’aggiunta di purea di carote rende l’impasto davvero soffice e leggermente umido.
Mangiarla è di un comfort tremendo.
Vi lascio la ricetta dettagliata a seguire, non è difficile. Richiede tempo e amore come tutti i lievitati, ma ne vale assolutamente la pena.
Focaccia alle carote: la ricetta
Ingredienti (1 teglia piccola)
- 140 g carote lessate
- 100 ml acqua
- 2 cucchiai di olio EVO
- 250/300 g di farina*
- 1/2 bustina (3,5 g) di lievito secco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Rosmarino q.b.
Procedimento
- Primo passaggio, pelate e lessate delle carote. Il peso è riferito alle carote già cotte e drenate dall’acqua di cottura.
- Riducete quindi le carote lessate in purea frullandole con un mixer.
- In una ciotola medio grande aggiungete l’acqua a temperatura ambiente, lo zucchero ed il lievito. Mescolate e lasciate riposare per almeno 10 minuti.
- Passati questi minuti, aggiungete al liquido anche la purea di carote e l’olio.
- Solo a questo punto iniziate ad aggiungere la farina.
- *Fatelo gradualmente perchè se utilizzate una farina integrale basteranno 250 g circa di farina in quanto assorbe più liquido, se invece ne usate una di tipo 0, 1 o di farro non integrale dovreste arrivare a 300 g affinchè il liquido venga assorbito.
- Lavorare poi l’impasto con le mani o con una spatola. Aggiungere il sale a questo punto e impastare fino ad ottenere un panetto compatto e leggermente umido. Lasciatelo quindi riposare per 30 minuti coperto da un panno.
- Dopo mezz’ora di riposo si iniziano a fare le pieghe. Cioè, scoprite l’impasto e con le mani unte d’olio allungate i bordi del panetto e richiudeteli verso il centro. Ripetete questa operazione per tre volte ogni 30 minuti. **
- Dopo le pieghe, lasciar lievitare l’impasto ben coperto per altre 2 ore in un luogo caldo.
- Passato questo tempo, versate l’impasto in una teglia oleata. Con i polpastrelli unti d’olio create i buchini tipici della focaccia, quindi coprite ancora con un panno e lasciate lievitare per 1 ora ancora.
- Infine, riscalda il forno a 200° C, scopri la teglia con la focaccia e immergi ancora i polpastrelli nella superficie. Cospargi con rosmarino e sale grosso prima di infornare e cuocere per 25/30 minuti.
Note
**Attenzione: questo passaggio è facoltativo. Serve a inglobare aria nell’impasto così da farlo venire più alveolato. Se preferite potete ometterlo e lasciar semplicemente lievitare il panetto, ben coperto e in un luogo caldo, per 4 ore circa dopo il primo impasto.
Un ultimo passaggio facoltativo che però da un twist alla focaccia in fase di cottura è l’aggiunta di emulsione. Cosa fare? A 10 minuti dalla fine della cottura, tirare fuori dal forno la focaccia. Creare un emulsione di acqua e sale in una tazzina e bagnare con essa la superficie della focaccia prima di ultimarne la cottura.
Se ami i lievitati e le carote, puoi trovare altre ricette che fanno per te:
- Focaccia alla zucca
- Focaccia alle carote viola
- Hummus di carote speziate
Una guida con tutti i mie lievitati la trovi cliccando quì 😉
Se questa ricetta ti è piaciuta puoi provare a cercare altri spunti sul mio profilo Instagram di cucina vegana. Mi trovi come food.earthyandhealthy , ma ti basta cliccare l’icona social quì in basso 😉
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